_A4A8068.jpg

川渝老味,元智麻辣滷味,韓廚鍋巴飯,元智美食,內壢美食

_A4A8026.jpg

_A4A8041.jpg

還記得之前為大家介紹過位在興仁公園附近的韓廚嗎?年輕老闆的各式韓式料理總是能讓學生們吃好又吃飽,不過我最念念不忘的還是他用花椒及各式中藥材精心滷製的川味麻辣滷味!那個香麻滋味可是會上癮的啊。幾個月前特地跑了一趟想多買一些帶回家分送親朋友好友,結果!他竟然說因為店裡只有他一個人,所以麻辣滷味暫時停賣了,要等看看能不能找到合適的幫手再來考慮………這讓圍事可是大受打擊!不過為了吃,圍事可是努力不懈的!三不五時就打電話纏著老闆~後來我堅定的決心終於感動了他!來吧同學們!讓我們為了能再次吃到韓廚的麻辣滷味而歡呼吧!!!

韓廚X川渝老味
03 2850331
桃園市中壢區興仁路二段67巷26號1樓 請點我開始韓廚X川渝老味導航
目前因疫情影響,營業時間暫更改為
週一到週日 17:00~21:30
9/1起恢復正常營業時間
週一到週日12:00~13:30,17:00~20:00

停車資訊:興仁公園停車場

因為到得太早,老闆的店門都還沒完全拉開我就蹲在那裡等了!他倒是很大方地邀請我先到店裡坐坐。(謎之音:圍事你到底是有多愛吃啊?),進來後發現櫃檯多了滷味的介紹呢!

_A4A5626-2.jpg

正好老闆在準備等一下會使用到的滷味食材,他就一邊弄一邊跟我聊他的麻辣滷味秘辛。同學們知道川味料理的靈魂嗎?沒錯,就是花椒。原來花椒還有分青花椒跟紅花椒,在停賣滷味的這幾個月裡,老闆把空閒的時間全拿來鑽研麻辣滷味了。好比這紅青兩種花椒,他可是從基隆找到高雄才找到最高級最適合的花椒喔!

_A4A7928.jpg

在窗光的照射下,這個名叫"大紅袍"的紅花椒看起來好美呀!不用太靠近就能聞到花椒的香與麻。

_A4A7936.jpg

然後按照比例把青花椒與紅花椒混合,再加入適當的乾辣椒放進自製的袋子裡,等等就可以放進高湯裡了。

_A4A7945.jpg

除了麻與香,辣味當然就交給辣椒啦~而且這碗乾辣椒可是混合了朝天椒與宮保辣椒呢!

_A4A7951.jpg

以正宗的川味麻辣料理來說,除了花椒辣椒之外,最重要的就是這包中藥材了。每個老師傅都有自己的獨門秘方,而川渝老味使用了34種中藥材,光是為了找齊中藥材,老闆就耗費了半年多的時間。這些中藥材當中,有的能平衡麻與辣,有的能保護腸胃或是為滷味增添溫潤的香氣,我說老闆你也太認真了吧!不枉我等你的滷味那麼久!

_A4A7969.jpg

_A4A7974.jpg

對了,先附上全新獨立的滷味菜單給大家參考一下,我也來瞧瞧等等要外帶些什麼好呢!

川渝新菜單.jpeg

在等高湯煮開的時候,老闆就先把昨天滷好的滷味從冷藏櫃拿到商品櫃裡擺放,原來他的冷滷做好後要先放涼再放進冰箱裡冷藏,這樣不只口感會變得更緊緻Q彈也會更入味喔。

_A4A7917.jpg

等等,我看到了什麼?蓮藕?蓮藕是會出現在滷味裡的食材嗎我說???不過聽老闆說,原來蓮藕是賣得最好的,幾乎吃過蓮藕的都會再回來買,好多客人一買都是2、3份的買!

_A4A7919.jpg

嘖嘖嘖………看看那個鴨脖子跟鴨腸啊!

_A4A7985.jpg

_A4A7989.jpg

_A4A7984.jpg

老闆看到我盯著玻璃櫃裡的滷味看到兩眼發直了,笑著問我選好了嗎?開什麼玩笑啊~我等了好幾個月耶!等一下當然都各買一份啦~~~(掏錢包

_A4A7986.jpg

_A4A7992.jpg

滷汁已經好囉,在徵得老闆同意後我進入了神聖的廚房,那個鍋蓋一掀開,香氣奔騰而出!

_A4A7961.jpg

這是老闆處理好準備要下鍋的鴨翅,我有注意到他特別把鴨翅中間那很尖銳的一截短骨給剪掉,他說很多人在吃鴨翅的時候常被短骨刺到!真貼心呢。_A4A7963.jpg

_A4A7965.jpg

轉身看到工作檯上擺著兩個很眼熟的小儀器,我知道一個是甜度計,另一個好像是………鹹度計?!其實要像老師傅用嘴巴嚐味道,那是要有豐富經驗的。雖然自己還沒有那麼深厚的功力,但好在自己是工程師出身,為了確保每次滷出來的滷味能夠維持好的品質,所以他不只把每一次試做的各種數據記下來,也利用儀器來穩定滷汁的甜與鹹!我說你是不是太認真了啊?不過我非常欣賞他的用心呢,擔得起"匠人魂"這三個字!

_A4A7958.jpg

滷味現在有自己的獨立工區囉!客人在點好滷味之後老闆會在這裡進行第二次的加工,再視客人要求來加入鮮味粉,花椒粉還有辣油!想吃更香麻或更辣的滷味就要先告訴老闆喔!

_A4A5631.jpg

這是把兩種花椒磨成細粉的花椒粉,保証香保証麻!

_A4A7954.jpg

看起來就很辣的辣油!老闆把我挑好的滷味放進容器裡再加入鮮味粉花椒粉還有辣油之後,拌勻就可以裝盤上桌了。

_A4A8000.jpg

看看這個滷得噴香的鴨翅!為了方便客人食用,老闆會把鴨翅切開並且把鴨翅的上部給剪一刀,吃起來非常方便。

_A4A8028.jpg

這盤是圍事太太指定的小豆干!麵腸跟豆皮!香麻辣俱備的好東西呀!

_A4A8018.jpg

_A4A8021.jpg

這是老闆強力推薦的蓮藕,好吧就給你面子吃吃看吧………哇噻!出乎意料的超好吃啊這蓮藕!!!香甜麻辣而且口感紮實又爽口!!!請把這蓮藕放進同學們的必點名單啊!

_A4A8015.jpg

好吧連蓮藕都有了,出現個小黃瓜我也不會太驚訝了,不過這小黃瓜沒有滷過喔!新鮮的小黃瓜切塊後直接拌上花椒粉跟些許辣油,清清爽爽地很不錯呢!

_A4A8008.jpg

海帶跟滷蛋也很棒!

_A4A8016.jpg

這也是另一道老闆滷味的新菜色,吃過米干的人有九成應該都吃過"大薄片"吧?沒錯,老闆把雲滇料理的名菜大薄片改成麻辣口味的啦~夭壽喔怎麼那麼好吃啦!!!_A4A8053.jpg

老闆說,川渝老味名稱的由來,川為四川的簡稱,渝則是指重慶,這兩個地方的麻辣都是非常有名。但其實真正道地的麻辣,台灣人是比較難接受的,道地的麻辣是非常麻、非常辣,而且非常油在台灣,也是有不少人喜歡道地的麻辣,但大多數人士沒辦法吃到那麼麻辣的,所以現在的配方,其實都是做過改良,比較符合台灣人能接受的口味。附近有不少陸配以及中國來的學生,都是老闆的忠實客人呢!我也很喜歡下班的時候拿出川渝的冷滷味,再配上一瓶冰冰涼涼的啤酒……人生啊!(乾杯

開車不喝酒喝酒不開車禁止酒駕飲酒過量有害健康!

_A4A6564.jpg

同學們應該常吃到熱滷味嘛,基本上熱滷味靠的是滷汁來讓食材入味,所以基本上味道不會太過偏差。但是好吃的冷滷味卻很少吃到。因為好吃的冷滷味,除了要能夠滷得香透、滷的入味,同時還要保留食材原本的口感及味道,這才能是真正下足了功夫的好吃冷滷味。
川渝老味的冷滷味,不添加任何防腐劑,所以每天都是限量滷製,晚來品項就剩不多囉!而且聽老闆說冬天還會推出滿滿中藥香、椒麻香的麻辣燙喔~真是太讓人期待了!

    圍事小哥 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()